นักค้นคว้า แนะนำในการประชุมสมาคมหัวใจอเมริกัน เมื่อวันจันทร์ที่ 11 พ.ย. ประเด็นศึกษาค้นพบ ยีน บางตัวที่อาจจะเป็นคำกล่าวได้ว่า ทำไมบางคนไม่ชอบกินผัก?

โดยนักค้นคว้าบอกว่า โดยปกติแล้วในปากหรือบนลิ้นของพวกเรานั้น มีปุ่มรู้รสประเภทต่าง ๆ อยู่อย่างต่ำ 25 ประเภทด้วยกัน เช่น รสเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม หรือแม้กระทั่งรสอร่อยลิ้นแบบผงชูรส ฯลฯ เป็นต้น และราว 25% ของคนเรานั้นจะมียีน ที่มีชื่อว่า PAV อยู่ 2คู่ โดยยีนที่ว่านี้ จะสร้างความไวต่อรสขื่น หรือพูดง่าย ๆ ก็คือคนที่มียีนแบบนี้จะรู้สึกว่าผักมีรสขมนั่นเอง

             โดยยีนซึ่งทำให้มีความละเอียดอ่อนต่อรสขมของผักดังกล่าว จะมีปฏิกิริยาเป็นพิเศษต่อผักที่มีสีเขียวเข้มหรือประเภทที่มีลักษณะเป็นดอกหรือเป็นหัวเช่น ผักบล็อกเคอรี่- หัวกะหล่ำ- กะหล่ำปี- หรือผักคะน้า

และมีการบอกด้วยว่าคนที่มียีนดังกล่าว จะรับรสของผักเหมือนกับรสชาติของกำมะถันทำให้มีอาการไม่ชอบกินผัก เมื่อเห็นผักให้เกิดความไม่ชอบขึ้น ผลจากการศึกษษค้นคว้าและการทำวิจัย เจาะจงด้วยว่า คนที่มียีนรับรสขมแบบนี้นั้น มีแนวโน้มจะกินผักน้อยลงกว่าผู้ที่ไม่มียีนดังกล่าว ราวกับ 2.6 เท่า

         ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม นักวิจัยยังไม่พบยีนอื่น ๆ ทำให้เราไม่ชอบรสชาติอาหาร อาทิเช่น รสเค็ม รสหวาน และยังรวมไปถึงรสไขมัน รวมทั้งปัญหาของเรื่องนี้อย่างที่เราทราบกันก็คือ ผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักสีเขียวเข้ม และผักประเภทที่มีลักษณะเป็นดอก เป็นหัว นั้นจะอุดมไปด้วยวิตามิน แล้วก็สารพฤกษเคมีต่างๆ

           มีคุณประโยชน์ต่อสภาพทางร่างกาย แล้วยังช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน เช่นกากเส้นใย หรือไฟเปอร์ และมีวิตามินเอ วิตามินซี กับวิตามินอื่น ๆ ด้วย

รวมทั้งนักค้นคว้าออกมาเตือนว่า การไม่ชอบกินผัก ผักประเภทที่เป็นดอก หรือเป็นหัว หรือปฏิเสธผักชนิดอื่น ๆ นั้น นอกจากอาจทำให้ตัวเองมีสุขภาพที่เสี่ยงต่อโรคภัยแล้ว ยังและจะทำให้เอวใหญ่กว่าเดิม