มะตะบะ อาหารชาวอิสลาม ของโปรดของใครหลายๆคน อร่อยต้องลอง

มะตะบะ อาหารชาวอิสลาม ของโปรดของใครหลายๆคน อร่อยต้องลอง

              มะตะบะ (Murtabak) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวมุสลิมในตะวันออกกลาง แล้วแพร่หลายมาสู่เอเชียใต้ จนปัจจุบัน เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งในไทย มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย

ส่วนผสมแป้ง (สำหรับ 4 ที่)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
เนยกี 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ½ – ¼ ถ้วย
เนยกี (เล็กน้อย) สำหรับทาแป้งที่นวดแล้ว และทากระทะ
อาจาด สำหรับเสิร์ฟคู่กัน

 

ส่วนผสมไส้

เนื้อไก่ หรือ เนื้อวัว สับหยาบ 500 กรัม
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้าป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
ไข่ไก่ ตีพอเข้ากัน 2 – 3 ฟอง
เนยกี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทำแป้ง โดยผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำตาล และเนยกี เข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำทีละนิด นวดจนเข้ากันดีแล้ว ให้พักแป้งไว้ในอ่างผสม โดยใช้พลาสติกใสคลุมด้านบน พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
  2. ระหว่างนี้ให้ทำไส้ โดยตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนยกีลงไป รอให้ร้อน จากนั้น ใส่หอมใหญ่ผัดกับเนื้อจนสุก ตามด้วยผงกะหรี่ พริกปาปริก้าป่น พริกไทย เกลือ และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมซอย ลงผัดให้เข้ากัน ปิดเตา ตักใส่ชาม พักไว้
  3. นำแป้งมาแบ่งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม 2 ขนาด คือ ขนาดเท่าลูกปิงปอง และขนาดใหญ่กว่าลูกปิงปองเล็กน้อย ทาเนยกีให้ทั่ว พักไว้ 1 ชั่วโมง
  4. ทาเนยกี ให้ทั่วบนโต๊ะ หรือ ถาดใบใหญ่ จากนั้นนำแป้งลูกใหญ่มาคลึงและแผ่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้างประมาณ 10 นิ้ว แล้วนำแป้งลูกเล็กมากดและคลี่ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้าง 5 – 6 นิ้ว
  5. วางแป้งแผ่นเล็กซ้อนลงตรงกลางแผ่นใหญ่ แล้วตักไส้ที่ผัดเตรียมไว้ ใส่ลงตรงกลางให้เต็ม ตามด้วยไข่ไก่ 2 – 3 ช้อนโต๊ะละเลงให้ทั่วแผ่น จากนั้น พับขอบทบกันให้มิด
  6. ตั้งกระทะแบน หรือ กระทะเทฟลอน ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนยกีลงไปให้เคลือบบาง ๆ ทั่วกระทะ จากนั้นวางแป้งลงทอดจนสุกทั้ง 2 ด้าน แล้วตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  7. จัดมะตะบะใส่จานเสิร์ฟ พร้อมอาจาด

 

ส่วนผสมอาจาด

น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
หอมเล็กซอยบางตามยาว 6 หัว
แตงกวา หั่นชิ้นบาง 2 ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแว่นบาง 2 เม็ด

วิธีทำ

ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟให้ตักใส่ถ้วย ตามด้วยแตงกวา หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น

มะตะบะ  อาหารชาวอิสลาม ของโปรดของใครหลายๆคน อร่อยต้องลอง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *